L’observatoire des marchés — V1.0Étude menée par Saveur Marché
Combien y a-t-il de marchés en France, combien de commerçants y vendent, quel poids ont-ils dans nos achats alimentaires ? Cette première édition rassemble les statistiques publiques, les enquêtes disponibles et les données de l’annuaire Saveur Marché, avec pour chaque chiffre sa source et son périmètre.
Périmètre : la France. Lorsque les sources divergent, l’étude présente la fourchette et explique l’écart ; lorsqu’une donnée n’existe pas, elle le dit.
13 469 marchés par semaine en France
Définition : un marché = un jour de marché en un lieu (un lieu ouvert le mercredi et le samedi compte pour deux) ; marchés saisonniers et de Noël inclus. 8 429 lieux de marché publiés, données au 30 octobre 2026.
Les 10 chiffres à retenir
La France ne dispose d’aucune statistique officielle du nombre de marchés. Elle mesure en revanche assez bien les commerçants qui y vendent, leur chiffre d’affaires et la place des marchés dans les achats alimentaires.
- 0110 000 à 12 000
marchés en France selon les estimations successives de la Fédération nationale des marchés de France (2020-2023). Aucune source publique ne les recense : c’est un ordre de grandeur.
DéclaratifEstimations déclaratives de la fédération, 2020-2023 - 0213 469
marchés par semaine en France dans l’annuaire Saveur Marché, tenus sur 8 429 lieux. Un marché = une tenue, un jour de la semaine, en un lieu ; marchés saisonniers et de Noël inclus. Le samedi est le premier jour (2 778).
Saveur MarchéDonnées Saveur Marché, 30/10/2026 - 03151 249
établissements actifs dont l’activité principale est le commerce « sur éventaires et marchés » (Sirene, 31/08/2026), dont 42 108 dans l’alimentaire.
OfficielRegistre Sirene, 31/08/2026 - 044,83 Md€
de chiffre d’affaires hors taxes pour les entreprises du commerce de détail sur éventaires et marchés en 2023 (alimentaire et non alimentaire).
OfficielInsee, Ésane 2023 - 051,6 %
des ventes au détail de produits alimentaires réalisées sur éventaires et marchés en 2025 (2,1 à 2,2 % en 2014-2018, série antérieure).
OfficielInsee, comptes du commerce - 06+4,4 %
de ventes en volume sur les marchés en 2025, après +4,2 % en 2024 et −3,3 % en 2023 : la reprise est plus forte que dans les grandes surfaces.
OfficielInsee, comptes du commerce 2024 et 2025 - 078 %
des achats de fruits, légumes et pommes de terre des ménages (en valeur ; 9 % en volume) se font sur les marchés et foires en 2023.
EnquêteFranceAgriMer, panel de consommateurs 2023 - 0825 %
des Français vont au marché au moins une fois par semaine ; 40 % chez les 65 ans et plus.
EnquêteEnquête CSA pour la CGAD (2018) - 0918 %
seulement des 15-24 ans déclarent faire régulièrement leurs courses sur les marchés, contre 35 % de l’ensemble des Français.
EnquêteEnquête pour le ministère de l’Économie (2024) - 1024 339
exploitations agricoles vendent sur les marchés (27 % de celles qui pratiquent le circuit court).
OfficielAgreste, recensement agricole 2020
Ce que montre l’annuaire Saveur Marché en France
Données agrégées de la plateforme au 30 octobre 2026 : elles mesurent la couverture de l’annuaire, pas un recensement officiel.
- 8 429lieux de marché publiés en France
- 2 778marchés le samedi, premier jour de marché
- 822marchés de Noël publiés
- 1 158lieux en Auvergne-Rhône-Alpes, première région
- 271lieux dans le Nord, premier département
- 4 068marchés mixtes (alimentaire et non alimentaire), premier type
Un même lieu ouvert le mercredi et le samedi compte pour deux marchés par semaine. Le décompte inclut les marchés saisonniers et de Noël publiés au 30 octobre 2026 ; il évolue à chaque ajout de marchés sur la carte.
Dans l’étude complète
- Chiffres clés : combien de marchés, de commerçants, quel poids économique ?
- Habitudes de consommation : qui va au marché, pour acheter quoi ?
- Tendances : nocturnes, halles gourmandes, numérique, gestion municipale
- Analyse régionale et comparaison européenne
- Données Saveur Marché : jours et horaires, répartition par région, commerçants inscrits, usage
- Méthodologie, définitions, limites et bibliographie
Télécharger l’étude complète (PDF)
29 pages, format PDF (1,5 Mo). Le document s’ouvre directement, sans inscription.
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Méthode et citation
Chaque chiffre de l’étude renvoie à sa source dans la bibliographie. Les statistiques publiques (Insee, Agreste, FranceAgriMer, registre Sirene) sont distinguées des enquêtes, des chiffres déclaratifs et des données propres à Saveur Marché. Les données Saveur Marché sont des agrégats : aucune donnée personnelle n’a été utilisée.
Deux façons de compter les marchés Saveur Marché. Le chiffre de référence (13 469 marchés par semaine en France) additionne tous les jours de marché renseignés pour les lieux publiés, marchés saisonniers et de Noël inclus. En ne gardant que les marchés réguliers (hors marchés de Noël, saisonniers, annuels et mensuels ou plus rares), l’annuaire compte 10 359 jours de marché réguliers par semaine, sur 7 018 marchés réguliers en France.
Citation suggérée : Saveur Marché, L’observatoire des marchés – V1.0, octobre 2026, https://saveurmarche.app/observatoire/
Une question sur les données, une correction à signaler ? Écrivez-nous : contact@saveurmarche.app.